La cuisine des Fées vagy valami hasonló

Íme, elindítom a gasztroblogom! :)
Ezen az oldalon megpróbálok rendszeres időszakonként recepteket és velük együtt képeket megosztani mindenkivel, aki kíváncsi, mit művelek a konyhában.
Illetve várom ötleteiteket, a ti receptjeiteket is!
Jó szórakozást!
Bon Appétit!

Ritus kérte már most azonnal a délelött sütött céklás brownie receptjét. Bepötyögöm gyors mobilon, mert nem tudom mikor lesz idöm posztot késziteni. :)
Hozzávalók: 400g fözött cékla durvára darabolva, majd leturmixolva.
100g vaj v Rama megolvasztva
100g barna cukor + 2ek méz
1 tk vanilia kivonat
200g étcsoki durvára vágva
25g kakaó
100g zabliszt + 2 ek kukoricaliszt, 1 kk sütöpor
3 tojás
Csipet só
A leturmixolt céklához a megolvasztott vajat és a csokit hozzáadom, plusz a vaniliakivonat. A tojásokat a cukorral és mézzel habosra keverjük, jöhet a csipet só. Ezt a masszát a céklás keverékhez adjuk, rászitáljuk a lisztet, kakaót, nagy mozdulatokkal összedolgozzuk. Elég bizar szine van, de fini lesz! Vajazott 20x30 cm-es tepsiben, elömelegitett sütöben 160C-on 25 percig sütjük. A lényeg itt is az, hogy a tepsit megmozgatva a “kéreg” alatt még mozogjon a tészta. Hagyjuk kihülni, kockára vágva tálaljuk. Minél sötétebb a kakaó, annál kevésbe lesz lila ;). Tsók!

GoodFood receptkipróbálás folyt. köv. Szintén lányokra fogom! Egyszerű, gyümölcsös, nem kell, hogy a külleme tökéletes legyen, pont ez a lényeg benne!

Kell egy vajas tészta:

220g liszt

100g vaj

1 tojás

kb.30-50ml víz

1 ek porcukor

1 csipet só

A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. Beleütjük a tojást, elkezdjük gyúrni, és apránként adagoljuk hozzá a vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Lisztezett felületen kinyújtjuk, 3-5mm-esre, amennyire tudjuk kör alakúra, de nem kell tökéletes körnek lennie.

A töltelék

2-3 marék gyümölcs (ízlés szerint áfonya, málna, alma, ribizli, körte, szeder, eper, stb.)

1 ek cukor, vagy helyette 100g marcipán lereszelve, vagy 2 ek juharszirup

fűszerek ízlés szerint (gyömbér, fahéj, kardamom, vanília)

1 ek étkezési keményítő

A hozzávalókat összekeverjük. Ha mirelit gyümölcsöt használunk, hagyjuk kiolvadni, és csepegtessük le egy szűrőn.

A kinyújtott tészta közepére halmozzuk a gyümölcsös masszát.

A tészta szélét behajtogatjuk, és a következő mázzal bekenjük:

2 ek natúr krémsajt (mascarpone) és 1 tojássárgája kikavarva, majd 1 ek szeletelt mandulával megszórjuk.

180°C-on aranybarnára (kb.30perc) sütjük.

Nemsokára itt vannak a bogyós gyümölcsök, úgyhogy hajrá!

Természetesen ismét a GoodFood magazin csábított el! Egyrészt nagyon jól nézett ki a képen, a recept sem tűnt bonyolultnak, de annál inkább finomabbnak! Hál’ istennek jöttek a lányok vendégségbe, tehát még ki is próbálhattam, büntetlenül! És hogy miért is pucér? Mert szándékosan nem kenjük be krémmel a tészta oldalát, szabadon hagyjuk! Ennek viszont az a hátránya, hogy a tésztának, vagy legalábbis a szélének hibátlannak kell lennie… Mascarpone alapú krémmel, és gyümölccsel, csokival, karamellával, ízlés szerint készítjük.

Elfogyott, mindegy morzsáig! :D Ez a legnagyobb dicséret! Noh, meg persze, ha elkérik a receptet! ;)

A tészta:

5 tojássárgája

5 tojás fehérje

100g vaj

100g liszt

1 kk sütőpor

6 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

100g fehércsoki

csipet só

A fehércsokit gőz fölött megolvasztjuk, hagyjuk hűlni. A vajat megolvasztjuk, hagyjuk kicsit hűlni. A tojássárgákat a cukor felével, vanilinnel habosra kavarjuk, majd ehhez hozzáadjuk a megolvasztott vajat. A tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük. A tojásos-vajas masszához hozzáadjuk a sütőporos lisztet, majd óvatosan a felvert tojásfehérjéket, és legvégül a fehércsokit.

A sütés… Komolyan azt hittem a kép alapján, hogy megsüti az ember lánya egyben a piskótát, és majd szépen annyifelé szeleteli, ahány emeletes tortát akar… Hát nem! Kezdjük ott, hogy nem sok ez a massza, és elég sűrű, szóval nem olyan egyszerű szép egyenletesen elsimítgatni… Aztán nyilván mindenkinek van legalább 3 ugyanolyan, ugyanakkora tortaformája, de legalábbis 2, és persze hiper-szuper, egyszerre 2-3 tepsit/formát befogadó, és meg is sütő multifunckiós, éppen beszélni nem beszélő sütője! Noh, nekem van egy kis 16cm-es csatos tortaformám, szépen kivajaztam, tényleg odafigyeltem, hogy a massza harmadát mérjem ki. Azt írta a recept, hogy kb. 30perc alatt készül el egy adag. Szóval, beraktam az első adagot, előmelegített sütő 170°C. Közben Oszikám felhívott, hogy akkor most Metro? Hát hogyne! Megvártam szépen, hogy kisüljön az első adag, kb.20perc volt. Kisült, bár kicsit jobban megsült… A széle igaz nem égett meg, de a forma alakja miatt nem lett annyira szép, a tészta belefolyt kicsit alul a peremébe… Mindegy, gondoltam, majd folytatom a bevásárló túrát követően, ezért beraktam a hűtőbe a masszát. Ami nem lett volna gond, mert utána is megsült, csak annyira besűrűsödött, hogy alig lehetett szépen elegyengetni a formában. Jah, és ekkor már az aljába sütőpapírt raktam, és a szélét kivajaztam. Tanulság, hogy ha berakjuk a hűtőbe, hagyjuk kicsit „megmelegedni”, „meglágyulni” a masszát, vagy hígítsunk rajta pici tejjel. Rácson hagytam kihűlni.

A krém ettől sokkal, de sokkal egyszerűbb, és mint ne mondjak, nagyon durván finom! Máshoz is fogom használni!

A krém:

250g mascarpone

100g porcukor

1 fél vaníliarúd kikapart magja

250ml zsíros tejszín

A mascarponehoz hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliát. Aztán apránként hozzácsorgatjuk a tejszínt, mindig keveset, hogy a mascarpone felvegye. Ha folyamatosan kavarjuk, a mascarpone tökéletesen felveszi a tejszínt, és egy nagyon könnyű, mégis tartós, jó állagú krémet kapunk. (Lehet több tejszínnel is próbálkozni addig, amíg a krém állaga megfelelő.)

Összeállítás:

A tortalapok közé arányosan elosztjuk a krémet, lehet gyümölcsöt, csokidarabkákat még rádobálni. A tetejére is halmozzunk krémet, erre pedig ízlés szerint tegyünk jócskán gyümölcsöt. Az én választásom az erdei gyümölcs mixre esett, ennek a savanykássága kellően ellensúlyozza a krém édességét és töménységét.

Tehát, ez a mennyiség egy kisebb tortaformához, 3 max 4 réteghez elég. Nagyon cuki, formás kis tortácska lesz belőle! Nem is kell ennél nagyobb! Bon apetit!

Aki szereti a keleties, fűszeresebb, változatosabb ízeket! Fini!

5 főre

3 darab bőrös egész csirkemell

A pác:

1 csapott tk só

1 tk egész fekete bors mozsárban összetörve

3 cm gyömbér reszelve

4 gerezd fokhagyma lereszelve

2 ek szójaszósz

olaj

1 citrom reszelt héja + 2 kifacsart leve

Megmossuk, megtisztítjuk a csirkemelleket. Csontos csirkemellet vettem, lefejtettem a husit, és mivel elég nagyok voltak, félbe vágtam a melleket. (A csontokból főzhetünk alaplevet!) Egy lapos edényben sorba rendeztem, és leöntöttem a páccal. 1 napot állt a hűtőben. Nem muszáj több órát pácolni, de megéri!! Csodás lesz a husi.

Grill serpenyőben kevés olajon kisütjük (alacsony lángon, amíg meg nem puhult lefedtem, engedett egy kis levet, ebben csodásan megpárolódott, majd kifedtem és közepes lángon aranybarnára sütöttem).

Rizzsel és citromszeletekkel tálaljuk! Nyamm!

Szeretem a krémleveseket, és mindig próbálok több fajtát kipróbálni. A sárgarépa nekem nyersen nemgyerebe… Megfőzve, sütve viszont jöhet bármennyi! Bár fontos, hogy tényleg finom édes legyen, mert fás, ízetlen, keserűből a leves sem lesz finom…

Leves 5 főre

800g sárgarépa

2 ek olívaolaj

4-5 gerezd fokhagyma héjastul

3-4 szál kakukkfű (ha nincs friss, őrölt is jó, kb.3 csipetnyi)

kis darabka vaj

kis fej vöröshagyma apró kockára vágva

700-800ml alaplé, vagy csirkehúslé (vagy 1 leveskocka)

1,5-2dl tejszín

A répákat megtisztítjuk, megmossuk, vékony hasábokra vágjuk, egy tepsibe halmozzuk. Rádobáljuk a fokhagymákat, jöhet a kakukkfű, enyhén sózzuk, meglocsoljuk az olajjal és összekeverjük, hogy mindenhol érje olaj és fűszer a répahasábokat. Előmelegített sütőben 170-180°C-on 45 percig sütjük, amíg a répa megpuhul és pirulni kezd. Hagyjuk hűlni (tehát előző este is megsüthetjük).

image

2 ek olajat és 1 ek vajat felhevítünk, az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük. Beledobjuk a répákat, kinyomjuk héjából a fokhagymákat, összekeverjük, pár percig így pároljuk, majd felöntjük az alaplével, és 15 percig főzzük.

Ha hűlt kicsit, leturmixoljuk, felforrósítjuk, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk ha szükséges. Mivel krémleves kevés szerecsendióval ízesítettem. Ha túl sűrűnek tűnik, tejszínnel, vagy tejjel hígíthatjuk.Tálalás előtt forrósítsuk fel, és pancettás krutonnal tálaljuk.

Pancettás kruton

Lehet készen kapni félig kész bagettet, én ezt használtam, de lehet már eleve kész bagettet is használni. Lidlben kapható feketeerdei sonka, tökéletes volt hozzá.

A bagettet vagy kenyeret kb. fél cm-es szeletekre vágjuk, betekerjük a vékony csíkokra vágott sonkával, tepsire halmozzuk, kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk, őrölhetünk rá frissen fekete borsot (nem muszáj, én sem tettem), és 10 perc alatt készre sütjük. A felesleges olajat itassuk fel.

Ha van, friss korianderrel díszítve tálaljuk.

image

Potato Salad:

  • Broccoli, almonds, cheese, and mint
  • Smoked salmon, egg, and dill
  • Avocado, egg, and French mustard
  • Bacon, sun dried tomatoes, cheese, and basil

(via prettyfoods)

Először ajándékba sütöttem meg ezt a tortát – nem mintha most nem az lett volna –, csak ebből ettem is (nemcsak a részeket kóstolhattam meg az ujjamról)! J Szóval, az első se perc alatt elfogyott egy trüffel torta társaságában, és szegény Évi csak annyit mondott, nagyon finom volt az a két falat, amit ettem belőle. A „sáskahad” elpusztította… a trüffellel együtt (no azt nem én csináltam).

Szóval a hozzávalók:

Piskóta

10dkg puha vaj

10 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

csipet só

3 tojássárgája

3/4dl tej

12,5dkg liszt+1 tk sütőpor

 

A cukrot, a vaníliás cukorral, sóval, puha vajjal robotgéppel összedolgozunk, majd egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat. Aztán felváltva adagoljuk a sütőporos lisztkeveréket és a tejet. 25cm-es formába töltjük, amit vagy sütőpapírral bélelünk ki (én így tettem), vagy kivajazunk. Vigyázat vékony, de a végeredmény nem lesz az!
Erre jön a tojásfehérje, amit csipet sóval és 80g cukorral kemény habbá verünk. Ráhalmozzuk a vajas tésztára, úgy, hogy kb. 1cm-es sávot hagyunk körben. Megszórjuk mandulapehellyel, és 175°C-on kb. 30 percig sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

 

Almás krém

60dkg savanykás alma

3,5dl szűrt almalé

1 cs vaníliás pudingpor

5dkg cukor

A meghámozott és felkockázott almát 2,5dl almalével, 5dkg cukorral felforralunk és alacsony lángon 6-8 percig puhára főzzük lefedve. A pudingport kikavarjuk a maradék almalével és az almás masszához adjuk, felforraljuk és kb. 1 percig főzzük. Hagyjuk egy kicsit hűlni.

 

Kell még 400ml tejszín (hulala, rama, meggle, stb.), ezt felverjük.

Amikor kihűlt a tésztánk óvatosan kettévágjuk, a tortakarimát használjuk újból az elkészítéshez. Az alsó lapra halmozzuk az almás krémet, amikor az már teljesen kihűlt, erre jön a tejszín. Majd rátesszük a habcsókos lapot. Hűtőben, vagy hideg helyen hagyjuk állni, tálalás előtt a karimát levesszük. Meg lehet még szórni porcukorral, de szerintem felesleges.

Kiadós sajtfondue-t követően a lányok úgy ébresztettek föl (khm, igen, ismét sikerült bealudnom…), hogy vágjam meg a tortát! Fincsi volt!

 

Pár tanács, megfigyelés így a végére. A habcsókos rész össze fog menni, amikor hűl, nem kell megijedni. Ha van otthon házi almalekvár, nyugodtan használhatjuk, abba plusz cukrot ne adjunk, a többi mennyiség maradhat; ha netalán híg a krém, zselatinlapot beáztatva-kinyomkodva dolgozzunk bele.

Reggeli turmix: 1 érett banán, fél alma, 1,5dl mogyorótejben 2 ek zabpehellyel felrottyantani, késhegynyi kardamom, 1 tk méz… Nyammm :)