La cuisine des Fées vagy valami hasonló

Anyu új konyhájában új sütő, amit mindenféle-fajta tésztára ki kell próbálni! A vasárnapi projekt a kelt tészta volt :) Túrós táska és kakaós csiga, miniváltozatban ;) Nem kell félni, hogy megszárad…

(Korábban diós kalács is sült, csak az még a régi sütőben, de a recept ugyanaz.)

Hozzávalók:

500g liszt

100g Rama vagy vaj megolvasztva

150g cukor

3dkg élesztő

csipet só

1 citrom reszelt héja

2,5dl tej (ebből 1 dl az élesztőhöz, a többit apránként adagoljuk a tésztához, nem feltétlen kell bele az összes)

2 tojás felverve

vaj/margarin a tepsi kikenéséhez, plusz 1 tojás a tetejére

A tejet megmelegítem egy kis lábasban, kb 1dl-t 1 tk cukorral elkeverek, ebben megfuttatom az élesztőt. A lisztet kimérjük egy nagy tálba, csipet sót adok hozzá. A liszt közepébe egy kis mélyedést formálok, ebbe öntöm a megfuttatott élesztőt, kevés lisztet húzok a mélyedésem széléről és lefedve 10 percig állni hagyom (kovászt készítek).

A tojásokat a maradék cukorral felverem, ebbe reszelem a citromhéjat (mindig az olajos komponensbe tegyük az illóanyagok miatt). Ezt hozzáadom a kovász-liszthez. Elkezdem összegyúrni és apránként adagolom hozzá a maradék langyos tejet. Itt csak óvatosan löttyintgessük a tejet, mert úgy jártok, mint én legelső alkalomkor, ti. beleraktam majd a fél liter tejet, amit a recept eredetileg írt… hát majdnem 1kg lisztből gyúrtam a tésztát végül, ami nyilván nem annyira nagy gond, ha edzeni akarunk, de a többi alapanyag arányaiban viszont jóval kevesebb lesz… szóval a 2,5 dl tej a kikísérletezett mennyiség. Persze a liszt nedvességtartamától is függ a folyadék igény, ha netalán nem elég a 2,5 dl tej, vállalom!

No, akkor ott tartottunk, hogy a kovász-liszthez hozzáadtuk a maradék hozzávalókat és el kezdtük gyúrni. Örök igazság, hogy a tészta akkor jó, ha elválik az ujjunkról, vagy deszkáról. Amikor nagyjából összeállt a tészta, akkor deszkán, gyúrólapon dagasztom tovább. A kézi mixer dagasztó karját is szoktam használni, nem bírja krónikus ínhüvelygyulladásom ezt a strapát! Ja, de ha van dagasztótálatok, csak bátran. Nekem a „kell” listámon szerepel. ;)

Ha készen vagyunk, letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük!

Ezután érdemes többfelé darabolni, könnyebb kinyújtani. Most túrótöltelék (500g túró, ízlés szerint cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás), és kakaó (szigorúan holland sötét cukorral összekeverve) került bele. Annyifelé szoktam darabolni a tésztát, ahány fajta töltelékkel akarom megtölteni. A batyuk készítésénél érdemes a sarkakat bevizezni, jobban összetapadnak.

Kivajazott tepsire rakom, egy egész tojást felverek, és megkenem a tetejét. A hiper-szuper multifunkciós sütőben sütöttem otthon: előmelegített alsó-felső sütés 170°C-on 30 perc.

Amikor kiveszem, cukros vízzel locsolom meg (ujjammal fröcskölöm).

A story ott kezdődik, hogy május 1-je van, nincs kedvem tanulni, egyébként nincs nyitva semmi, de van itthon tészta, bacon és tojás! Mi is kellene ennél több :)

A klasszikus carbonara:

200g spagetti al dente

5-6 vékony szelet bacon felcsíkozva

1-2 kisebb fokhagyma gerezd megtisztítva, összenyomva

2 tojás felverve

só, bors, zöldfűszer (kakukkfű, oregánó)

1 ek vaj

Megfőzöm a tésztát (tényleg al dente!).

A vajon megpirítom a felcsíkozott bacont, beledobom a fokhagymát is. Amikor a fokhagyma megpirult, kiveszem, és a baconcsíkokat ropogósra sütöm. Mikor kész beledobom a tésztát, átforgatom, közben elzárom a tűzhelyet. A korábban villával felvert tojásokhoz sót, borsot (fehéret szoktam használni), ízlés szerint friss kakukkfüvet, házi morzsolt oregánót adtam hozzá. A tojásokat ráöntöm a tésztára, és gyorsan átforgatom. Forrón tálalom. Parmezánsajt híjján füstölt sajt került a tetejére. Ha van parmezán, azt a tojáshoz is adhatunk, illetve a tetejére is szórhatunk. Gyors, egyszerű, és isteni! :)

Gyerekkoromban meg nem ettem volna, mint ahogy a spenóttal is ki lehetett kergetni a világból ;) Hála az égnek, anya nem is traktálta ezeket a dolgokat, mert volt másfajta főzelék, amit szerettünk öcsémmel, nem mellesleg anya is jobban szerette elkészíteni… Véletlenül ettem sárgarépa főzeléket egyszer még valamikor tavaly a menzán, és nagyon ízlett, így gondoltam, ha már van finom zsenge sárgarépa a piacon kipróbálom ezt is, mert hogy a spenót már egy ideje belopta magát a szívembe! :) Neten sokfajta-féle elkészítési módot találtam, aztán a saját ízlésemre alakítottam :)

Ha lehet használjunk csokros sárgarépát, idei termést, mert édesebb és puhább, lágyabb az íze.

3 nagyobb sárgarépa vékonyra szeletelve, vagy reszelve, amihez éppen türelmünk van ;)

kevés olaj (ét, vagy olíva)

só, fél leveskocka

víz, amennyi ellepi

1 tk barna cukor

2 ek kukorica vagy zabliszt

1,5dl zabtej

Az olajon megpárolom a répát. Mielőtt felengedem vízzel kevés barna cukorral párolom (ízlés szerint édesítővel is lehet, vagy el is lehet hagyni, ha elég édes a répa). Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, majd hozzáadom a fél leveskockát. Főzöm lassú tűzön. Amit levet elfő, azt később majd a tejjel pótolom. Habarást egy kicsit rendhagyó módon teszek rá, mert végül is ez nem igazi habarás, meg nem is igazi rántás… Amikor a répa már majdnem kész, és alig van rajta lé, akkor rászórom a lisztet, és gyorsan átkavarom, 1-2 percig “pirítom”, aztán engedem fel a tejjel. Nem szokott különösebben csomós lenni. Ezt azért is csinálom így, mert nem kell pluszban mosogatni :)

Természetesen használhatunk búzalisztet, tehéntejet, egyéb megfontolások alapján, én ezekből egyre kevesebbet próbálok használni.

Virsli volt a feltét! :)

Nem a legjobban sikerült sajnos a kép… de finom volt!

Rá kellett jönnöm, hogy ezt az egyszerű, de ízletes és kapós sütit még nem raktam fel. Sűrűn elkészítem, bár az utóbbi időben nem csináltam, mert hogy is mondjam… nem ideális diétázóknak. No ezzel nem azt mondom, hogy éppen ebben élek, de tény, hogy hirtelen őrületes tempóval kezdett el robogni az idő a fürdőruha szezonfelé. A kicsit megkésett tavasz alig akar időzni… :) Szóval Róka kérésére:

Hozzávalók:

1 cs rövid fodros metélt

500g túró

150g cukor

1cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

1-2 késhegynyi fahéj

1 kis pohár tejföl (plusz pár kanál natúr joghurtot még adhatunk hozzá, ha elbírja a massza)

100g krémsajt (sparos tubusos budget tejszínes tökéletes!)

2 villával enyhén felvert tojás

csipet só

100g szeletelt mandula

50g vaj összesen (ebből veszünk az edény kikenéséhez és a maradékon pirítjuk meg a mandulát)

2-3 kanál zsemlemorzsa

porcukor

Elkészítés:

Megfőzzük sós vízben a tésztát, nem teljesen, tehát al dente, mert a sülés közben is fog puhulni. Hagyjuk kihűlni.

Egy nagy tálban a túróhoz hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, csipet sót, krémsajtot, tejfölt, citromhéjat, fahéjat, legvégül a tojásokat. Ha nem elég laza a massza adhatunk egy kis joghurtot hozzá.

A kihűlt tésztát beleforgatjuk a túrós masszába. A kivajazott tűzálló (szögletes) tálba töltjük.

Serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, rózsaszínűre pirítjuk meg a mandulát, majd levesszük a tűzről és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, ami felszívja a maradék vajat. Ezt ráhalmozzuk egyenletesen a tésztára. Előmelegített sütőben 160°C-on 25-30 percig sütjük. Porcukorral megszórjuk. Forrón ajánlotta tálalni a szakácskönyv, de mi legtöbbször hidegen esszük :) Amikor kihűlt, szépen lehet szeletelni. :) Kép később, mert így ügyeletbe nem hoztam be a képeket ;)

Az egész ott kezdődött, hogy rá vagyok kattanva a GoodFood magazinra! Ez is onnan van, és a ráadás, hogy nem kell sütni, viszonylag gyorsan megvan, és egyszerű is. Elég tömény, de percek alatt elfogy..-ott.. :)

A recept így kezdődik: végy egy csomag zabfalatokat, morzsold széjjel egy nagy tálba. Olvassz meg 80g vajat, legyen forró, és öntsd a morzsolt kekszre. Végy egy piteformát (kb.25cm-es) és nyomkodd bele egyenletesen a vajas kekszet, úgyhogy széle is legyen. Legalább fél órára hűtőbe kell rakni, hogy összeálljon.

A krémhez kell 100g vaj, egy teflon serpenyőben olvaszd fel, adj hozzá 100g barna cukrot, folyamatosan kevergetve lassú tűzön melegítsd, amíg a cukor fel nem olvad. Ez pár percet vesz igénybe. Ezután még mindig lassú tűzön adj hozzá egy tubus sűrített tejet folyamatosan kevergetve, kb. 3 percig kell főzni, amíg szépen karamellizálódik a krém. Ennél a pontnál én módosítottam az eredeti recepten, beleolvasztottam a masszába 50g étcsokit is. A krémet a kihűtött tésztaalapra öntjük óvatosan, és szintén óvatosan elsimítjuk, bár elég folyékony, úgyhogy nem nagyon kell. Hagyd hűlni, akár egy éjszakán át is, de 1-2 óráig mindenképpen, amíg szépen megdermed a krém.

Miután felkarikáztál 2 érett banánt, ezt sorjázd a krém tetejére, majd tálalás előtt kevéssel verj fel 4dl tejszínt (habtejszínt) és halmozd a tortára.

Reszelt csokival díszítsd! A tetejére karikázhatsz még banánt.

Tehát rendhagyó módon hozzávalók a végén:

1 cs zabfalatok

80g vaj

100g vaj

100g barna cukor

1 tubus sűrített tej

legalább 2 érett (de nem túl érett) banán

400ml (hab)tejszín

csokireszelék

Mielőtt még a morzsa is elfogyott volna, készült kép a belsejéről is, de csak Gitta telefonjával, úgyhogy az majd csak holnap… :)

Szülinapi tortaként készítettem el először, aztán most csak “sima” sütinek egy dobós műtét után… Mindkettőnek kiváló, a torta és a süti is se perc alatt elfogyott. A plusz a dologban, hogy liszt sincs benne :) igaz mák van rengeteg! A torta adagját osztom meg: egy normál 24-26 cm-es tortaforma (vagy 30x40-as tepsi) hozzávalói:

300g darált mák

150g cukor (megfelezve, én ha nem darált mákot veszek, akkor a cukorral együtt darálom le a mákot, így kevésbé ragad bele a darálóba a mák)

100g vaj megolvasztva

1/2 cs sütőpor

4 tojás szétválasztva

1 marék kandírozott narancshéj

250g mascarpone

200ml habtejszín (elhagyható)

1 cs vaníliás cukor

1 gránátalma magja, vagy más bogyós gyümölcs a díszítéshez (savanykás gyümölcsöt ajánlok, ez lazítja egy kicsit a tömény mák-mascarpone-tejszín kompozíciót)

A tojássárgákat fehéredésig kavarjuk a cukor felével, a fehérjéket pedig kemény habbá verjük a cukor másik felével. Megolvasztjuk a vajat.

A mákhoz hozzáadjuk a sütőport, összedolgozzuk a cukros sárgával, majd a langyos vajjal és végül a narancshéjjal. Ez a massza egy kicsit darabos lehet, nem kell megijedni, mert ezután keverjük hozzá óvatosan a tojásfehérjéket. Vajazott kapcsos tortaformába öntöttem (vagy sütőpapírral kibélelt formát is használhatunk), előmelegített sütőben alacsony hőfokon (recept szerint 180°C-on 40-45 percig) sütjük (tűpróbáig). Hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez felverjük a a tejszínt (ebben eleve van cukor, úgyhogy nem tettem bele plusz cukrot) és 1 csomag vaníliás cukorral a mascarponéhoz adjuk. A krémet a torta tetejére kenjük. A gránátalmát kimagozzuk és a magokat a torta tetejére halmozzuk.

Azt hiszem köztudott, milyen angol fanatikus vagyok :D

Ez a rém egyszerű édes fogás is angol…

Édes bundáskenyér, ki hitte volna, hogy ez is jó! Sőt egy kis bogyós dzsemmel még jobb! (Ja, és szintén a GoodFoodból való:))

2 személyre:

4 tojás enyhén felverve

100ml tej

2 tk vaníliás cukor

2ek barna cukor

100g zsíros krémsajt (maradék mascarpone is megteszi, vagy tömlős natúr vagy tejszínízű krémsajt)

2ek porcukor

4 ek szeder vagy ribizli, vagy más bogyós-savanykásabb gyümölcskompót, vagy dzsem

4 szelet szikkadt fehér kenyér (ez legyen toast, mert én rendes magyar kenyérből próbáltam, ami szintén jó lett, de a hozzávalók 2 szelethez elegek…)

25 g vaj

Mélytányérban kézi habverővel összedolgozom a tojásokat, a vaníliát, a barna cukrot. Egy másik edényben összekeverjük a krémsajtot a porcukorral, ezzel megkenünk 2 szelet kenyeret, ráteszünk 1-1 ek dzsemet/kompótot, majd mindegyikre ráborítunk egy másik kenyérszeletet.

A tojásos masszába helyezzük fél percre a szeleteket, majd megfordítjuk és újabb fél percig hagyjuk ázni. Kissé ragacsos lesz az ember, nem kell megijedni.

Megolvasztjuk a vajat egy kisebb serpenyőben és oldalanként 3-4percig sütjük alacsony lángon a szendvicseket.

Félbevágva, kanálnyi dzsemmel vagy fagylalttal tálaljuk.

Jó étvágyat! :)